biscotti di pasta frolla

Dimenticavo! Questa pasta è ottima anche per fare dei biscotti, visto che ne era avanzata un pò, ho improvvisato delle stelline con un cuore di ciliegia :) mai buttare via la pasta avanzata!!

yum!

Crostata con marmellata

Evvia!!!! Finalmente dopo tanti tentativi riusciti male, ho avuto successo! Ho fatto una crostata vera!! Tutto merito del Vegfestival, ho seguito il corso di cucina sui dolci e ho preso appunti, ne è valsa davvero la pena! Ho preparato questo dolce ieri sera per premiarmi degli ultimi voti d'esame, un 30 e un 30 e lode! Mi sono meritata un regalino no?! E cosa c'è di meglio che lavorare ancora un pochino e fare una crostata con le mie mani? Ancora non ci credo, è venuta veramente squisita! Morbidissima e soprattutto leggera! che buonaaaaa!!

Ingredienti:

300 gr farina tipo 2 (semintegrale)

15 gr lievito (meglio se minerale)

vaniglia in polvere

un pizzico di sale

50 gr olio di mais

100 gr malto

80 gr latte di riso o soia

1 vasetto di marmellata a vostra scelta (meglio marmellata tradizionale e non dolcificata con succo di mela, perchè se no si squaglierà nella torta, è troppo liquida!)

Preparazione:

In una terrina unite la farina, il lievito, la vaniglia e il sale. Mescolate bene poi aggiungere l'olio, il malto e il latte. Lavorate un pò l'impasto con il cucchiaio e poi con le mani fino ad ottenere una pasta liscia che non si sbricioli.

Accendete il forno a 180°. Stendete la pasta fino ad ottenere un disco alto circa 1/2 cm. Ungete e infarinate una teglia e dosponetevi all'interno la pasta, facendola aderire bene ai bordi. Bucherellate la pasta e schiacciare la parte sui bordi della teglia con una forchetta. Togliete la pasta in eccesso e tenetela da parte per fare le striscie.

Infornate la pasta, vuota, per 5/10 minuti a seconda del forno. Nel frattempo re-impastate la pasta rimasta, stendetela e fate delle striscie tagliandole con un coltello o un tagliapizza.

Una volta trascorsi i 5/10 minuti togliete la pasta dal forno, versatevi la marmellata all'interno e aggiungete sopra le strisce. Bucherellatele un pò con una forchetta. Rimettete in forno per altri 15 minuti. Da gustare ovviamente quando si è raffreddata!

Seitan tonnato

Nei miei giorni onnivori amavo il vitello tonnato...adesso solo pronunciare il nome mi fa senso!! Però, visto che questo piatto mi piaceva davvero molto, ho trovato un degno modo di sostituirlo per le occasioni che lo richiedono! In realtà avevo già pubblicato questa ricetta sul forum di scienzavegetariana ma adesso che ho la foto la posso mettere per bene anche qui! Vi consiglio di provarlo perchè è buonissimissimo!!

Ingredienti per 2 persone:

una confezione di seitan (circa 250 gr, se è affettato è più comodo!)

240 gr di ceci cotti

Il succo di mezzo limone

Un pizzico di sale

1 cucchio di capperi sottaceto

1/2 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di ketchup (facoltativo)

1 cucchiaino pieno di tahin OPPURE di maionese di soia

acqua quanto basta.

Preparazione:

Fate asciugare il seitan in una padella antiaderente per qualche minuto, a fuoco basso. (Se soffrite di colite armatevi di pazienza e sbucciate i ceci uno ad uno.....se invece non ne avete bisogno, sappiate che mi odio molto!!! ). Preparate la crema mettendo tutti gli altri ingredienti nel frullatore. Aggiungete acqua finchè il composto non assumerà la consistenza tipica della salsa tonnata, ovvero una salsa morbida. Preparate una terrina mettendo uno strato di salsa e uno di seitan, uno di salsa e uno di seitan finchè non finiscono gli ingredienti. Mettete in frigo, è meglio preparare questo piatto almeno un paio di ore prima di consumarlo!

Zuccottino di riso integrale al tè bancha con zucchine marinate

Che nome lungo questo post! Come vedete troneggiano ancora le zucchine, stavolta marinate con olio e limone...al loro interno nascondono del buonissimo riso cotto nel tè verde bancha, un tè dalle proprietà straordinarie e che è anche molto buono!

Ingredienti:

60 gr di riso integrale

2 tazze di tè bancha (per farlo serve circa 1 cucchiaio di foglioline di tè)

sale

1 zucchina

1 limone

1 pezzetto di zenzero fresco

2 cucchiai di olio e.v.o.

Preparazione:

Qualche ora prima tagliate la zucchina a rondelle e mettetela a marinare con il succo di un limone , l'olio e due o tre pezzettini di zenzero fresco.

Lasciate in ammollo il riso per una mezz'ora, poi tostatelo in padella per qualche minuto e aggiungeteci poco alla volta il tè verde, che servirà da sostituto della normale acqua di cottura. Dunque, io il tè l'ho salato un pochino...ma penso che anche senza sale verrebbe comunque buono. Lasciatelo cuocere per circa 25 minuti finchè il tè si sarà assorbito completamente.

Foderate una ciotola con le zucchine marinate, versateci il riso cotto e ricoprite il tutto con altre zucchine marinate che andranno a formare la base dello zuccottino. Versateci sopra un pò di sughetto della marinatura e mettete in frigo per almeno 1 ora. Da gustare freddo, ottimo pranzo per queste giornate torride!

Torta salata con zucchine e insalata romana

Comincia l'invasione delle zucchine! Oramai l'orto pullula di fiori arancioni e zucchine chiare e scure...che meraviglia! Si ma come ogni anno...come faccio a farle fuori tutte?! In parte intervengono i parenti che gentilmente si sacrificano prendendone alcune....comunque quelle che rimangono sono tante e ogni giorno mi devo inventare un modo diverso di mangiarle...in padella, al forno, alla piastra, marinate in insalata o...in una torta salata! Già che c'ero ho aggiunto dell'insalata romana e ho voluto provare un pò di crema di riso (solo 1,7% di grassi saturi, non male!).

La foto non è gran che, è che mi sono dimenticata di farla quindi ho dovuto immortalare ciò che era rimasto dopo il pranzo!

Ingredienti per la pasta:
200 gr farina integrale

40 gr germe di grano

2 cucchiai di olio e.v.o.

1 cucchiaino di sale

acqua q.b.

Ingredienti per il ripieno:

1/4 cipolla

3 o 4 zucchine

1 cespo di insalata romana

2 cucchiai di crema di riso

vino bianco

1 cucchiaio di olio e.v.o.

sale

Preparazione:

Impastate farina, germe di grano, olio, sale e acqua ( in questo ordine ) fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, lavoratela per almeno 10 minuti (con questo caldo, che sudata!). Copritela con della pellicola e riponetela in frigo per almeno 1 ora.

Quando è il momento, riscaldate il forno a 180/200° (a seconda della potenza del vostro forno).

Tritate le cipolle e fatele dorare nell'olio aggiungendo un pò d'acqua. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle sottili (io ho usato la mandolina per tagliarle) e l'insalata tagliata a listarelle.

Fate cuocere in padella circa 15 minuti, sfumando con del vino bianco. Aggiustate di sale. Le verdure dovranno essere croccanti poichè poi dovranno andare in forno. Lasciatele raffreddare un pò, poi aggiungete la crema di riso e mescolate per bene.

Riprendete la pasta dal frigo e stendetela fino a uno spessore di 1/2 cm circa, datele la forma che preferite a seconda della teglia che utilizzerete.

Foderate la teglia con della carta da forno, disponetevi la pasta, bucherellatela con una forchetta e poi versate il ripieno. Ripiegate la pasta in eccesso sopra al ripieno in modo da coprirlo quasi completamente (in alternativa potete fare delle strisce di pasta esattamente come una crostata). Spennellate la superficie della pasta con del latte vegetale, per ammorbidirla.

Infornate per circa 30 minuti. Quando è pronta, sfornatela e gustatela fredda, in questo modo il liquido rilasciato dall'insalata si asciugherà per bene e non avrete problemi a tagliarla!

Buon appetito!

ps. Grazie mille a Vera e Roberta! Cercherò di seguire alla lettera le indicazioni! ;)

Bocconcini di seitan con verdure in agrodolce

Ah, questa è una vera e propria chicca!! Fanno questa ricetta in un ristorante cinese di Milano dove vado spesso, però la fanno con il maiale e quando qualcun'altro la prende, frego sempre i pezzetti di peperoni e ananas...ieri ho comprato un giornale di ricette e...tadaaah! Ecco la ricetta! Ovviamente sempre con la carne...ma che problema c'è? giusto in frigo avevo una confezione di seitan pronta all'uso! E anche dei peperoni e un pezzo di ananas fresco...se non è destino questo!!! E' perfetto da servire agli ospiti, soddisfa anche i palati più esigenti, purchè amino l'agrodolce!

Ingredienti:
350 gr seitan
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 cipolla bianca
150 gr ananas fresco
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di malto
4 cucchiai di ketchup
2 cucchiai di aceto di riso (o 1 di aceto balsamico)
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Sbucciate e affettate la cipolla. Lavate e tagliate a listarelle i peperoni, tagliate a cubetti sia l'ananas che il seitan.
In una ciotola emulsionate l'aceto di riso, il malto, la senape, il ketchup e la salsa di soia. Aggiungete 4 cucchiai di acqua e un pizzico di sale.
Immergete il seitan nella marinatura, in modo che si insaporisca bene. copritelo con la pellicola e lasciatelo a riposare in frigorifero per minimo un'ora (in realtà più sta a marinare e meglio è).
Dopo l'attesa, sgocciolate il seitan e mettetelo in una terrina con l'amido di mais, mescolando bene. Poi rosolatelo in padella con l'olio per 5 minuti, mettete da parte la salsa che servirà in seguito. Togliete il seitan e,nella stessa padella, cuocete la cipolla, i peperoni e l'ananas per 6 minuti, a fiamma viva e continuando a mescolare.
Togliete le verdure dalla padella e unitele al seitan mescolando. A questo punto aggiungete nella padella, rimasta vuota, la salsa della marinatura. Non appena è calda, aggiungetevi tutti gli ingredienti che avete già cotto. Lasciate cuocere per un paio di minuti finchè la salsa si ritira un pò e poi portate in tavola, accompagnando con delle ciotoline di riso o miglio scondito.
Terribilmente buono e raffinato!!!

Torta fredda di yogurt

Tempo fa adoravo la torta allo yogurt della cameo, quella con la base di biscotto e sopra una crema di yogurt...la adoravo!Adesso il solo pensiero degli ingredienti che mi mangiavo in quella "roba" (non si può neanche chiamare torta") mi fa rabbrividire all'istante.

Ma ecco che sfogliando un vecchio giornale ho trovato la ricetta di una torta che assomiglia molto a quella che si trova al supermercato...Armata di foglio e penna ho tentato di veganizzare la ricetta e posso dire di esserci riuscita! La consistenza è ottima e anche il gusto! Però vi consiglio, se la volete provare, di usare uno yogurt non bianco, meglio alla frutta...oppure aggiungete allo yogurt della marmellata a vostra scelta (meglio se senza zucchero!) perchè se no il gusto rimane troppo neutro.

E' consigliabile utilizzare una di quelle tortiere con il bordo rimovibile!

Ingredienti:

200 gr muesli ( io non ce l'avevo e l'ho fatto al momento con dei fiocchi di cereali misti e un pò di frutta secca)

2 cucchiai di marmellata a vostra scelta

300 gr yogurt di soia (meglio se bianco e poi addizionato con marmellata senza zucchero)

succo di mela 200 ml

2 cucchiai di malto

2 cucchiai di ruhm

3 cucchiaini di agar agar

frutta fresca per decorare (facoltativa)

Preparazione:

Foderate la tortiera con della carta stagnola che impedirà al dolce di appiccicarsi inesorabilmente ai bordi.Fate sciogliere sul fuoco la marmellata in 2 bicchieri di acqua, mescolando. Quando è calda, aggiungete il muesli e mescolate in modo che i cereali assorbano il liquido.Con questo composto fate la base del dolce, schiacciando i cereali bene con un cucchiaio e mettete in freezer per 10 minuti.Nel frattempo portate a bollore il succo di mela con il ruhm, aggiungete l'agar agar mescolando e lasciate bollire 10/15 minuti.

Spegnete il fuoco, aggiungete al succo di mela anche lo yogurt e il malto ( ed eventualmente altra marmellata se volete accentuare il gusto della crema) e mescolate per bene amalgamando gli ingredienti.Attendere qualche minuto finchè la crema comincerà a solidificarsi..a questo punto togliete la base della torta dal freezer e versateci sopra la crema (mi raccomando, la crema deve essere ancora piuttosto liquida, non deve essersi rappresa!).

Lasciar riposare in frigo per almeno 6 ore. Se volete decorarla con della frutta basta attendere una mezz'ora, a quel punto la parte superiore avrà già formato una sorta di pellicola che vi peremtterà di appoggiare la frutta sul dolce senza che sprofondi!Quando il dolce sarà pronto, togliete il bordo della tortiera e la carta stagnola.

Impiattate e servite! Ottima sia per colazione sia come dessert leggero dopo un pranzo importante.

Veganchio 2007

Oggi al posto della ricetta vi racconto la mia gita di Sabato scorso! Il Veganchio si tiene a Brugherio che è a una mezz'oretta da casa mia, come potevo rinunciarvi?!

Siamo arrivati all'area feste verso mezzogiorno e la gente non era molta....ma nel momento in cui la cucina ha aperto i tavoli si sono inspiegabilmente riempiti tutti!! Il pranzo mi è piaciuto molto e soprattutto è stato organizzato molto bene! I volontari sono efficientissimi, l'anno prossimo mi sa che mi propongo anche io per dare una mano!

Dopo aver riempito lo stomacuccio a sazietà, mi sono data alla pazza gioia e ho comprato entrambi i libri della cucina etica, che puntavo già da tempo...ora mi ritrovo con più di 800 ricette da provare, si salvi chi può!!!

In seguito abbiamo conversato con alcune persone che tenevano degli stand e poi abbiamo seguito il fantastico corso di cucina a cui ero presente in prima fila!

Un'iniziativa decisamente ammirevole e ben fatta, secondo me bisognerebbe aumentare un pò la pubblicità per far sì che più gente venga a conoscenza di queste fiere!
Il prossimo passo è il VegFestival di Torino, spero di riuscire ad andare! Vi lascio con due perle di saggezza dette da due geni tanti anni fa...

Farifrittata agli spaghetti

AAAh, i lunchbox...quando vado in università mi preparo sempre il pranzo...scelgo o un'insalata con dei cereali in chicco oppure qualche torta salata fatta da me...o questa bellissima farifrittata di pasta! Era la prima volta che la facevo con la pasta...ed è uscita decisamente bene!!

Ingredienti per 2 persone:
100 gr di farina di ceci

un pizzico di sale

acqua q.b.

40 gr spaghetti integrali

una manciata di mais già cotto ( opzionale )

erbe miste (origano, timo, rosmarino...)

Preparazione:

come per ogni farifrittata, mettete la farina in una terrina e aggiungete il pizzico di sale e acqua quanto basta per ottenere una pastella fluida. Aggiungete anche le erbe e mescolate. Lasciate riposare almeno mezz'ora.

Cuocete gli spaghetti in acqua bollente spezzandoli in 2 prima di buttarli in pentola.

Mettete la pastella di ceci in una padella antiaderente e versateci sopra gli spaghetti scolati e il mais, mescolando un pò per amalgamarli alla pastella. Coprite la padella e fate andare circa 10 minuti a fuoco basso, finchè anche la parte superiore della frittata si sarà addensata. A questo punto con abile mossa girate la frittata e fatela cuocere dall'altro lato altri 10 minuti. Se siete riusciti a non romperla (sono sicura che ce l'avete fatta!) preparatevi a gustarvi un bel pranzetto! ;)

Dadolata di seitan con asparagi

Quando si cucinano troppi asparagi si parte con i risotti del giorno dopo, per far fuori ciò che è rimasto. Ecco invece un secondo piatto da realizzare con gli asparagi superstiti! Come sempre, un piatto velocissimo ma gustoso!

Ingredienti:

100 gr seitan al naturale

6 o 7 asparagi già cotti

2 cucchiai di sugo di pomodoro

1 cucchiaio di olio evo (opzionale)
1 cucchiaio di pangrattato

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

1 pizzico di sale

1 pizzico di curcuma o zafferano

Preparazione

Scaldate il sugo con l'olio in una padella antiaderente. Nel frattempo tagliate a dadini il seitan e gli asparagi (forse sarebbe più corretto dire "a rondelle"!) e metteteli in padella. Fate andare a fuoco medio per 10 minuti aggiungendo un pò di acqua calda se il tutto si asciuga troppo.

Aggiungete la curcuma o lo zafferano, il pangrattato e il lievito alimentare, mescolando bene ed amalgamando gli ingredienti ( si creerà una sorta di cremina ) e fate andare altri 10 minuti. Aggiustate di sale e impiattate!

Fagioli al forno

Non è periodo di aggiornamenti del blog...purtroppo sono molto presa dallo studio e ho poco tempo da dedicare alla cucina, quel poco tempo che ho lo utilizzo per sfamare e accudire la mia pasta madre! A complicare le cose c'è il computer, che deve aver litigato con la macchina fotografica perchè non vuole più riconoscerla...così per mostrarvi le foto devo ricorrere a stratagemmi astrusi! Comunque oggi ho ritagliato un piccolo spazio per i fagioli al forno, un piatto semplicissimo ma gustoso da leccarsi i baffi!!

Ingredienti:
150 gr fagioli ammollati per una notte e poi lessati in pentola a pressione
2 pomodori
qualche foglia di basilico
6 olive
2 cucchiai di pan grattato
1/2 cipolla ( o di piu, se vi piace!)
sale
olio evo

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200°. In una teglia capiente ponete i fagioli, i pomodori tagliati a pezzetti, le olive tagliate a pezzetti, le foglie di basilico, le cipolle tagliate a pezzetti. Cospargete il tutto con il pan grattato e condite con un pizzico di sale e un cucchiaio o più di olio ( a seconda dei gusti e delle diete!). Mescolate energicamente in modo da amalgamare gli ingredienti, infornate per 40 minuti. E' di una semplicità imbarazzante ma il risultato è molto gustoso!