29 novembre 2007

Involtini delicati in cialda di riso


Wow che nome elegante! La verità è che ho visto queste belle cialde di riso, quelle che usano i cinesi per gli involtini primavera, e ho deciso di provarle! Devo dire che sono ottime, una bella idea da proporre agli ospiti per un antipasto un pò particolare!
Ingredienti per 4 involtini:
4 cialde di riso
1 panetto di tofu affumicato O tofu marinato nel miso O 1 confezione di tofumini
4 cucchiai di verdure cotte (vanno bene coste, spinaci, erbette ecc...)
2 zucchine
1/4 cipolla
pizzico di sale
olio di sesamo
origano

Preparazione:
ammollate le cialde di riso in un pò di acqua calda come da istruzioni.
Nel frattempo scaldate un cucchiaio di olio di sesamo in padella e aggiungetevi la cipolla tritata e le zucchine tagliate finemente. Fateli saltare per 5 minuti poi aggiungete anche la verdura lessa tagliuzzata, il tofu frullato o schiacciato con una forchetta, l'origano e un pizzico di sale. Fate andare altri 5 minuti mescolando ogni tanto.
Disponete le cialde di riso su un piano, ponetevi al centro una cucchiaiata abbondante di ripieno e richiudete arrotolando ogni cialda.
Riscaldate la padella in cui avete preparato il ripieno che sarà rimasta unta, mettetevi dentro gli involtini e fateli dorare girandoli ogni tanto, per 10-15 minuti finchè diventeranno croccanti. Volendo si può aggiungere un pò di olio per migliorare la croccantezza. Serviteli caldi con un goccio di tamari....wooooooow!!

26 novembre 2007

Panini di farro con le olive


Mi è bastato dire che il pane non mi viene bene per avere un risultato piuttosto buono!!Avevo del lievito di birra aperto e non volevo che si rovinasse...in più qualcuno in casa ha sbagliatoi calcoli durante la spesa così ci siamo ritrovati pieni di olive...ecco la soluzione: panini!Sono semplici panini con metà farina semintegrale e metà di farro integrale e nell'impasto ho aggiunto una bella dose di olive tritate.
Ingredienti:
150 gr farina integrale di farro
150 gr farina semintegrale di grano
15 gr lievito di birra fresco
1 vasetto di olive a vostra scelta
1/2 cucchiaino di sale marino integrale
acqua tiepida q.b.
Olive a pezzetti per decorare le pagnotte
Preparazione:
Far sciogliere il lievito in 2/3 cucchiai di acqua tiepida e lasciarlo riposare un pò finchè non forma una schiumetta.Preparare poi l'impasto con le due farine, il sale, il lievito e poca acqua. Tenetelo piuttosto asciutto.Frullate le olive e aggiungetele all'impasto, che in questo modo si ammorbidirà molto.Lavorate la pasta per almeno 10 minuti poi mettetela a riposare coperta e al calduccio fino al raddoppio.Rompete poi la lievitazione e formate delle pagnottelle, metteteci sopra qualche oliva a pezzetti e lasciatelelievitarte un'altra mezz'oretta sempre al calduccio.Spennellate le pagnotte con un'emulsione di olio e.v.o. e acqua, infornate a 200° per 30 minuti.Gnam!

22 novembre 2007

Test per bloggers

E va beeeeene! Dopo essere stata ripresa per la mia pigrizia nel rispondere a questi test, mi decido a compilarlo...visto che stamattina non ho proprio voglia di cominciare il lavoro!! Allora vediamo...


1. Il tuo latte vegetale preferito?
Latte di mandorla

2. Tre piatti che hai in progetto di cucinare?
Al momento una torta "double layer", biscotti di zucca, crema di azuki

3. Come condisci i pop corn?
Uhm non li mangio quasi mai ma quando li mangio non li condisco!

4. La ricetta più disastrosa e non ancora riuscita?
il pane...l'ho provato centinaia di volte e il risultato è sempre stato da scarso a mediocre...mai una bella pagnotta ben lievitata...

5. Il tuo prodotto in scatola preferito?
I ceci! Anche se preferisco evitare i prodotti in scatola..

6. Scrivete le ricette riuscite?
Si, le scrivo sul blog!

7. Compost, immondizia, o raccolta differenziata?
Compost in giardino e raccolta differenziata in casa

8. Sei solo/a su un'isola deserta e puoi portarti solo tre alimenti, quali?
Riso integrale, noci e alghe

9. Il prodotto alimentare che ti fa pensare alla tua infanzia?
Pane e cioccolato

10. Il tuo gelato preferito?
quello alla zuppa inglese, che ovviamente non mangio piu!!!

11. L'elettrodomestico che più usi in cucina?
Frullatore

12. L'erba/spezie che non deve mancare?
Uhm, il rosmarino, il coriandolo e lo zafferano

13. Il tuo ricettario o libro di cucina più utile?
Cucinare bene(ne ho diverse edizioni ammucchiate in una cassapanca!), la cucina etica, vari libretti di macrobiotica

14. Il tuo gusto preferito di marmellata?
Di mirtilli o di arance, ma solo e sempre senza zucchero

15. La ricetta vegana che vorresti far assaggiare anche ai tuoi amici?
La nutella vegan

16. Seitan, tofu, o tempeh?TEMPEH!!!!

17. Preferisci cucinare di mattina, pomeriggio o sera?
Mattina, pomeriggio e sera!

18. Cosa tieni sul frigo?
Niente

19. I tre alimenti che ricordi di avere nel congelatore?
Sugo alle verdure, pane alle mele secche (entrambi fatti da me)e zucca.

20. La lista dei prodotti che devi comprare in un negozio di alimentazione naturale?
Quando entro in un negozio simile vorrei comprare di tutto, generalmente mi limito al minimo indispensabile!

21. Qual'è il tuo negozio di alimentazione naturale?
Il naturasì di monza e ogni tanto l'isola verde

22. Quale prodotto alimentare vorresti fosse veganizzato?
Penso nessuno, non mi manca niente

23. Tre link dei tuoi foodblog preferiti.
Eh son troppi, no no...troppi!

24. La tua caramella preferita?
Niente caramelle per una macrobiotica! Ogni tanto liquirizia purissima

25. L'ultimo prodotto alimentare "strano" che hai acquistato?
La purea di umeboshi

26. Scrivi qualche domanda o qualcosa che vuoi sapere del blogger a cui invierai queste domande.
Ci sono già più di 30 domande in questo test, direi che bastano!

27. Ti dedichi all'autoproduzione di cibo (inteso come: sostituti della carne quali seitan, tofu o tempeh; latti vegetali, prodotti simili)? Se sì, fuori le ricette!
No, piu che altro non ho tempo...ho provato una volta il latte di mandorla! Buono!

28. Hai mai la sensazione che i tuoi conoscenti non assaggino i cibi da te preparati solo ed esclusivamente perché sono "vegan" (come a dire che contengono virus del vaiolo o peste bubbonica o altre simpatiche malattie)?
A volte si..

29. Hai mai fatto il test della VegPersonalità? Se sì, con quale esito?
Sinceramente non mi ricordo, lo farò e vi dirò

30. Sei già stufo di questo test?
un pò si...devo lavorare!

31. Abbiamo fatto trenta, facciamo anche trentuno... domanda facile: da quando sei vegan?
Da due anni e mezzo....ma ultimamente sono macrobiotica, non vegan!

18 novembre 2007

Torta di mele e pere con crema di anacardi

Non mi smentisco mai =D e infatti ecco un altro bel dolce!Ammetto che l'estetica di questa torta non è gran che...ma tutto cambia se la assaggiate!Ho trovato la ricetta su un opuscoletto di cucina macrobiotica e l'ho modificata aggiungendo la crema di anacardi fatta secondo la ricetta di wonderzdora (sostituendo allo zucchero due cucchiai di malto!).Il risultato è stato ottimo, l'ho assaggiata a colazione, mi sono distratta un attimo e...un quarto di torta era già sparito! GNAM!

Ingredienti per la pasta:
1 tazza di farina integrale di frumento
1 tazza di farina integrale di farro
2 cucchiai di olio di mais
1/2 tazza di acqua tiepida
1 pizzico di sale

Per la farcitura:
2 mele grosse
1 pera
1 cucchiaio di malto d'orzo
1/2 tazza acqua
1/2 cucchiaio di cannella
2 cucchiaini di agar agar in polvere
crema di anacardi (la ricetta è qui)

Preparazione:
Preparate prima di tutto la crema di anacardi.
Impastate le farine con l'olio e un pizzico di sale, poi aggiungete pian piano l'acqua fino ad ottenere un composto morbido. Lavorate la pasta 2-3 minuti poi lasciatela riposare qualche istante. Ora dividetela in due parti e stendetene una parte con un mattarello.Meglio stenderla sottile, 3 mm circa. Adagiatela su una teglia precedentemente unta e infarinata, bucherellatela con una forchetta e ponetela in forno già caldo a 175° per 7 minuti.Nel frattempo riunite in una pentola la frutta sbucciata e tagliata a fettine sottili, l'acqua, il malto e la cannella. Fate prendere bollore poiaggiungete anche l'agar agar mescolando. Abbassate il fuoco e fate andare per 5 minuti.Terminati i 7 minuti di cottura della sfoglia toglietela dal forno. Fate uno strato di crema di anacardi sul fondo, poi disponetevi soprala frutta cotta.
A questo punto stendete anche la seconda parte di pasta con il mattarello, facendo una sfoglia che utilizzerete per coprire la torta,chiudendola ai bordi e schiacciando bene.
Rimettete tutto in forno a 180° per 20-25 minuti. Non preoccupatevi se quando esce dal forno la pasta è duretta, raffreddandosi di ammorbidisce!Buon appetitoooo!

12 novembre 2007

Barrette avena e frutta secca


Queste sono stra facili...e strabuone! Il bello è che gli ingredienti dipendono un pò da quello che si ha in casa...si può variare a proprio piacimento e sperimentare sempre nuove versioni! Sono ottime come snack o dolcetto! Io purtroppo devo limitare la frutta secca quindi per me sono un pò una coccola speciale! Buoniiiiiiiiiiissssime!
Ingredienti:
1 cucchiaio di farina integrale
2 cucchiai di fiocchi d'avena
1 cucchiaio di germe di grano
1 cucchiaio di crusca
1 manciata di uvette
1 manciata di mele secche o altra frutta essiccata
1 manciata di nocciole
1 manciata mandorle ( se volete vanno benissimo anche noci e anacardi)
Succo di mela limpido
1 pizzico di sale integrale
Preparazione:
Rompete grossolanamente le nocciole e le mandorle. Tagliuzzate la frutta secca. In una teglia larga mettete tutti gli ingredienti tranne il succo di mela. Mescolate bene anche con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti. A questo punto ricoprire il tutto con il succo di mela e lasciare riposare per alcune ore (l'ideale sarebbe tutta la notte ma anche poche ore sono sufficienti).
Trascorso questo tempo, gli ingredienti secchi avranno assorbito per bene il succo di mela.
Infornate a 180° per 25-30 minuti. Sfornate e tagliate a barrette o come preferite!
Gnam!!!

10 novembre 2007

Sugo di castagne

Se come me adorate le castagne con questo sughetto vi leccherete i baffi, garantito!! Come vedete io l'ho usato per condire del semplice riso nero ma sicuramente è ottimo anche con della pasta o altri cereali. A voi la prova!
Le quantità sono un pò a occhio, ve le dò per una persona poi vi tocca moltiplicare =D
Ingredienti per un piatto:
5 o 6 castagne già lessate
2 cucchiai farina di castagne
2 cucchiai latte di riso o soia non dolcificato
2 cucchiai acqua
1/2 cipolla tritata
olio di sesamo
1 pizzico di sale
Preparazione:
In un pentolino fate imbiondire la cipolla tritata finemente con un filo di olio di sesamo.
Aggiungete poi latte di riso e acqua, mescolate. Aggiungete anche la farina di castagne, setacciandola e mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Tagliate le castagne lesse a pezzetti e aggiungetele al sughetto
Fate andare a fuoco bassissimo per 10 minuti continuando a mescolare, si formerà una crema
che tenderà un pò ad attaccarsi. Se si attacca troppo aggiungete dell'altro liquido.
Aggiustate di sale e condite quello che più vi piace!

2 novembre 2007

Pane dei morti e budino mele-castagne

Per la ricorrenza di ieri ho provato a fare il pane dei morti con una ricetta trovata online, ci sono diverse ricette già vegan, l'unica cosa che ho dovuto sostiture è stato lo zucchero, in questo caso ho utilizzato del malto di orzo. Non vengono molto dolci con le mie dosi, come vedete io non li ho cosparsi di zucchero a velo come da tradizione...per ovvi motivi! Ma chi li ha assaggiati coperti di zucchero li ha trovati dolci al punto giusto....quindi, a voi la scelta!
Appunto perchè non sapevo cosa sarebbe risultato da questo esperimento ho abbinato ai biscotti un budino fatto con agar-agar, alle mele cotte e castagne. Più avanti posterò la ricetta anche di quello ( io l'ho trovato ancora più buono dei biscotti!!) ma non ora perchè....sto preparando le valigie, un bel weekend in agriturismo mi attende! Bun ponte a tutti!

Ingredienti:
300 G Farina
4 G Lievito Di Birra2
25 G Acqua
2 cucchiai Olio D'oliva
1 manciata di pinoli o noci
1 manciata Uvetta Sultanina
Poco Rosmarino
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di malto
1 Pizzico Pepe Nero
1 pizzico di Sale integrale
1 pizzico di bicarbonato

Preparazione:
Mescolare il tutto, lasciare lievitare un'ora in un luogo tiepido e cuocere per 25 minuti in forno a 180 gradi.