27 febbraio 2008

Macro Meal 3


Terzo macro meal.
In questi giorni c'è parecchio da lavorare sia per la tesi sia per lo stage...mamma che ansia! Meglio mangiare leggero, se no poi è dura restare vigili davanti a uno schermo...!
Era da un pò che non prendevo il tofu, visto che non è ottimo nella stagione invernale in quanto alimento piuttosto freddo. Un pò mi mancava, così l'ho fatto marinare per tutta la notte e poi grigliato, secondo i consigli di petula.
Il freddo del tofu è bilanciato dal grano saraceno (qui fatto saltare con aglio e broccoletti) che invece riscalda l'organismo.
Immancabili i cavoletti di Bruxelles ( li adoro ) con salsina di miso-tahin e il cavolo rosso brasato.
Solitamente non riempio troppo il piatto così poi posso fregare ancora qualcosa dalle pentole...eheh!
Buon appetito!

24 febbraio 2008

Salsa di noci


Prima di tutto un commento sulla torta salata che ho nominato nel post precedente: è venuta buona, però sinceramente preferisco le torte salate con la mia solita sfoglia..dato che preferisco poca pasta e tanta verdura! Utilizzando la pasta del pane, che lievita, secondo me ne viene troppa.
Detto questo, passiamo a un gioiellino che ho scoperto da poco: la salsa di noci! In realtà la conoscevo bene e l'adoravo anche....ma dato che l'ingrediente fondamentale di tale salsa è generalmente la panna, era stata bandita dal mio palato molto tempo fa.
Ecco che però ogni tanto torna utile guardare la televisione: alla prova del cuoco ho carpito questo suggerimento per fare una salsa alle noci senza panna, ma ugualmente cremosa. Ebbene? Pane ammollato nel latte! così, semplicemente....è veramente una bomba, cremosissima! Sfido chiunque a capire che di panna non ce n'è nemmeno l'ombra. E' ottima sia con la pasta che su tartine varie....tenete conto che è piuttosto calorica ma con una bella passeggiata si bruciano anche i sensi di colpa! ;)

Ingredienti per 4 persone:
10 noci
1 tazza di latte di soia
mezzo panino
maggiorana o un misto di erbe aromatiche
un cucchiaino di olio di sesamo precedentemente scaldato su fiamma
un pezzetto di aglio
un pizzico di sale

Ammollate il pane nel latte per qualche ora, poi "scolatelo" e frullatelo con tutti gli ingredienti per un paio di minuti. A seconda del risultato proseguite in base ai vostri gusti: se preferite una salsa più fluida aggiungete ancora un pò di latte di soia oppure acqua di cottura della pasta, se la preferite piu densa aggiungete altre noci, pane o altro olio.
YUM YUM e ancora YUM!!

22 febbraio 2008

Pane integrale con pasta madre


E' da tanto che non parlo di pasta madre..quella che mi aveva spedito Vera purtroppo è defunta da tempo, ma ho deciso di riprovarci dopo che a un corso di cucina macrobiotica mi è stata donata una piccola pasta madre integrale. Da allora seguo rigorosamente tutti i passaggi: tre lievitazioni, temperatura del forno e dell'acqua, giusta umidità, lunga lavorazione a mano...e in effetti i risultati si vedono! Questa sera proverò a fare una torta salata con lo stesso impasto del pane e domani vi dirò come è andata! Nel frattempo, ecco un paio di foto delle mie ultime pagnotte e qualche consiglio:

La qualità della farina è fondamentale per la buona riuscita del pane. Meglio non utilizzare farina raffinata poichè spesso è trattata con sostanze caustiche, conservanti e sbiancanti. La farina integrale va benone, ma teniamo in considerazione che il processo di ossidazione ha inizio subito dopo la macinazione e nel giro di 5 giorni alcune sostanze cominciano a distruggersi. Tutto questo contribuirà a una minore lievitazione dell'impasto. E' bene scegliere farine appena macinate o comunque non vecchie.

Quando fate il pane utilizzate acqua precedentemente fatta bollire (in questo modo i residui si depositano e non interferiranno con la lievitazione) e poi lasciata raffreddare fino a una temperatura di 35°C.

Tenete a lievitare l'impasto in un luogo lontano da correnti d'aria, tiepido e umido. L'ideale sarebbe un forno scaldato fino a 25/30° con uno strofinaccio bagnato all'interno che mantiene l'umidità necessaria.

Quando dovete infornare il pane non lasciatelo all'aria più del necessario, poichè il salto di temperatura lo farà sgonfiare e a quel punto ve lo terrete così com'è!

Non mettete mai il sale direttamente nell'impasto, scioglietelo nell'acqua.

L'olio generalmente appesantisce l'impasto e lo fa deteriorare più in fretta. Se lo si vuole utilizzare meglio usarne dunque una piccola quantità (un cucchiaio per ogni pagnotta).

18 febbraio 2008

Macro meal 2 - disintossicazione


Sono stati giorni di bagordi, lo ammetto...con le scadenze di laurea sempre più incalzanti a volte è difficile rimanere impassibili e non concedersi qualche sgarro culinario...tempo fa in situazioni del genere diventavo una svuotafrigoriferi pomeridiana...ora sono molto più equilibrata ma qualche piccolo peccatuccio di troppo ogni tanto mi scappa..!
Questa settimana è all'insegna della depurazione, quindi soprattutto riso integrale, zuppe e verdura.
Ecco il mio macro meal di oggi:

riso integrale con gomasio
carne di lupino saltata con erbe aromatiche (con lupino intendo il fagiolo eh!!! l'ho provata ed è eccezionale, anche se il prezzo è proibitivo)
carote e porri lessi
carciofi all'aglio e prezzemolo
crauti brasati (piccola quantità perchè un pò pesantucci)

Nei prossimi giorni proverò un pò di decotto di daikon e carote, ottimo per sciogliere gli accumuli di grasso e tossine.

15 febbraio 2008

Polenta verde per "M'illumino di meno"


Ecco la mia ricetta per l'iniziativa "M'illumino di meno".
Trovo che sia un'ottima cosa, oggi cercherò di non usare la macchina, di non accendere la tv, nè troppe luci, usare pochi fornelli, non lavarmi.. ( :-D ) ...purtroppo il pc è indispensabile e deve stare acceso!!

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di farina di mais
200 gr spinaci
500 gr funghi orecchioni ( ho scoperto da poco questi funghi dalle ottime proprietà nustrizionali)
aglio
2 cucchiai prezzemolo tritato
2 cucchiai olio e.v.o.
vino bianco ( facoltativo)

Preparazione:
Riscaldare in una padella 1 cucchiaio di olio e.v.o. con due spicchi di aglio, aggiungere gli spinaci precedentemente scottati in acqua bollente, salare subito e cuocere per 10 minuti. Scolare gli spinaci, eliminare l'aglio e tritarli glossolanamente con un coltello. Preparare la polenta come indicato sulla confezione. Nel frattempo riscaldare in una padella l'altro cucchiaio di olio e.v.o. con uno spicchio di aglio e i funghi. Tenere la fiamma piuttosto alta, mescolando spesso. Dopo pochi minuti stufate con il vino bianco, lasciare evaporare l'alcol, unire il prezzemolo tritato e togliere dal fuoco. Quando la polenta è praticamente cotta, unire gli spinaci, regolare di sale e pepe. Versare la polenta in una teglia che possa andare in tavola coprire con i funghi trifolati e servire ben caldo.

13 febbraio 2008

Baci al cioccolato per San Valentino


Che maledizione...proprio non ce la faccio a stare lontana dai dolci! Volevo fare penitenza in vista della Pasqua...però volevo anche fare un dolcetto per San Valentino! Il secondo desiderio, come vedete, ha prevalso sul primo...
Pur di sfornare dolci mi metto a tavolino e studio le ricette nel dettaglio..ebbene, questi sono baci di dama vegan e anche abbastaza salutari ( non oso dire che sono macrobiotici, mi sa che è troppo!)....la farina è integrale, lo zucchero non c'è, niente margarine o grassi strani...nemmeno per la crema di cioccolato!! Dai, sono stata brava :P ...e dire che erano anni che volevo provare a fare i baci...e poi così, nel giro di mezz'ora eccoli qui!
Li posto con un giorno di anticipo perchè domani inserirò la ricetta per "M'illumino di meno"...non ho ancora deciso quale mettere!
Intanto gustatevi questo dolce "rompi-quaresima"!

Ingredienti per 16 baci:
100 gr farina di farro integrale
30 gr farina di mais fioretto
50 gr nocciole tostate
1 cucchiaio di olio di mais
1 albicocca secca lasciata a mollo in mezzo bicchiere d'acqua calda, poi frullata con tale acqua
1 cucchiaio di cremor tartaro
1 grattuggiata di buccia di limone bio ( la buccia di mezzo limone è troppa, usatene di meno)
1 pizzico di sale
latte di riso q.b. per impastare
per la crema:
40 gr cioccolato fondente (io ho usato 90%)
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaio di acqua calda

Preparazione:
Mettete in una terrina le farine, aggiungete il sale, le nocciole tritate finemente e l'olio. Sgranate bene la farina con le mani in modo che gli oli si amalghimino. A questo punto aggiungete tutti gli altri ingredienti della pasta, impastate per pochi minuti fino ad ottenere una palla liscia.
Su una teglia con carta da forno disponete l'impasto ridotto in palline, che avrete leggermente schiacciato da un lato ( il lato dove ci si mette il cioccolato!).
Infornate a 170° per 15 minuti finchè la parte inferiore dei dolcetti non sarà dorata.
Nel frattempo sciogliete il malto in un cucchiaio di acqua calda, sciogliete a bagno maria il cioccolato e aggiungetevi il malto sciolto nell'acqua. La reazione che dovreste ottenere è una parziale solidificazione del cioccolato, che pur essendo caldo raggiunge la consistenza di una crema densa.
Mettere un pò di crema sul lato piatto di un dolcetto e unitelo a un altro....wow!!

4 febbraio 2008

Torta di compleanno con carote e cioccolata



Tanti auguri a meeeee, Tanti auguri a meeee, Tanti auguri a Magie Vegan...Tanti auguri a meeeeeee!!!!!

*<:o)

Evvivaa, oggi è il mio compleanno! Ho trascorso un bel weekend in montagna a Caspoggio e oggi ho pranzato in un posticino stupendo a Morbegno....una polenta coi funghi spettacolare! yum! Nonostante il tempo sia pessimo ho passato una bella giornata.
La mamma mi ha preparato questa torta...(in realtà la ricetta gliel'ho fornita io!). Probabilmente vi è familiare perchè ho preso e modificato quella di Fiordizucca rendendola vegan e un pò macrobiotica...
Ora che l'ho assaggiata posso dirvi che è veramente squisita! Addirittura mi piace così tanto l'impasto in sè che la prossima volta non ci metterò neanche il cioccolato sopra...a mio parere prevale troppo sulla delicatezza della torta....squisitissssima!!
Ingredienti:
200 gr carote
100 gr farina integrale di farro
100 gr farina integrale di riso
50 gr nocciole tritate
1 manciata di uvette tritate
100 olio di mais
succo di mela q.b.
2 cucchiai di malto
1 bustina di cremor tartaro
100 gr cioccolato fondente
Preparazione:
Grattuggiate le caorte, aggiongete la farina, le nocciole tritate, il malto, le uvette, il lievito e mscolate bene. Aggiungete l'olio e un pò di succo di mela. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido. Versate il tutto in una teglia da forno leggermente oleata e infornate a 180 gradi per una trentina di minuti.
Quando è fredda sciogliete il cioccolato e ricopritela! Yum