29 giugno 2008

torta di zucchine e muscolo di grano


E' allarme zucchine. L'orto ne produce più di quante ne riesca a mangiare quindi ormai le preparo in tutte le salse. Avevo ancora un pò di affettato di muscolo di grano, ne avevo recuperata una confezione al Veganch'io e devo dire che è veramente un buon prodotto, gli ingredienti sono semplici e il sapore è ottimo! E poi è anche molto versatile, ottimo per imbottire i panini, tagliato sottile in carpaccio con olio e limone o tritato per ripieni! Una buona alternativa soprattutto per l'estate...in questo periodo ho poca voglia di cucinare piatti elaborati...i legumi riscaldano molto la cucina quindi ogni tanto se proprio devo cucinare preferisco usare il forno che ho in taverna!

Ingredienti per la sfoglia:
160 gr farina semintegrale
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di origano secco
2 cucchiai di olio di mais

Ingredienti per il ripieno:
2 zucchine grandi
200 gr muscolo di grano tipo bresaolina
3 foglie di menta
olio e.v.o.
semi di girasole tostati

Preparazione:
mescolate farina, sale e olio. Sgranate bene la faina con le mani e poi aggiungete acqua a sufficienza per creare un impasto morbido e un pò elastico. Lavoratelo qualche minuto poi lasciatelo riposare una mezz'ora. Nel frattempo tagliate le zucchine a fette sottili per la lunga, grigliatele e mettetele in una terrina tagliandole a pezzetti. Aggiungete olio e.v.o. e l'affettato tritato con la menta. Stendete la pasta piuttosto sottile (2 mm) e ponetela in una teglia con carta da forno. Bucherellate il fondo, aggiungete il riepieno e ricoprite con la pasta rimanente. Spargete qualche seme di girasole sul ripieno e infornate a 180 gradi per 20 minuti. Ottima tiepida o fredda!

23 giugno 2008

Muffin lime e yogurt


Fortunatamente ho un forno in cantina perfettamente funzionante...percui anche con questo caldo posso permettermi di sfornare dolcetti senza bollire di caldo in casa che per adesso mantiene una temperatura di 25 gradi, quasi vivibile!
Fuori si muore di caldo...lo yogurt di soia è un alimento molto yin e che raffredda il corpo, il lime è rinfrescante e la spruzzata di cocco sopra ai muffin regala una coccola in più!

Ingredienti per 10 muffin:
400 gr farina semintegrale
2 vasetti di yogurt di soia al naturale
50 gr di zucchero integrale di canna
100 ml olio di mais
2 lime biologici (buccia e succo)
1 bustina di cremor tartaro
succo di mela q.b.
pizzico di sale
cocco in scaglie (facoltativo)

Preparazione:
Come per tutti i muffin, mescolate tutti gli ingredienti liquidi, per ultimo aggiungete farina e lievito. Mescolate poco e infornate a 180 per 20 minuti! Gnam gnam! :)

19 giugno 2008

Panzanella


Olè, finalmente un paio di giorni con temperature estive! Passo dal maglione di lana alla canottiera...non è facile gestire il cibo con questi sbalzi...per fortuna quando sono indecisa c'è sempre il mio amato riso integrale :)
Dato il clima, vi propongo un piatto fresco e saporito che in realtà ho fatto più di un mese fa, quando sembrava che l'estate fosse già arrivata...in seguito a un pranzo con molti parenti è avanzato del pane, quindi? Panzanella! Sarebbe meglio usare del pane integrale ovviamente, io avevo quello bianco ma per una volta si fa l'eccezione...non avevo intenzione di sprecare tutto quel pane!

Ingredienti per 3 persone:
2 panini raffermi
3 pomodori
1 cipollotto (meglio se avete la cipolla tropea)
2 cucchiai di olive taggiasche
basilico
olio e.v.o.
sale marino integrale
pepe

Preparazione:
Meglio preparare la panzanella in anticipo, acquisterà sapore e il pane si inzupperà per bene. Tagliate tutti gli ingredienti a pezzi non troppo piccoli, metteteli in una terrina con del buon olio extra e un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene e attendete qualche ora.

16 giugno 2008

Almondella (crema di mandorle alla carruba)

Sono due mesi che non posto una ricetta dolce...no dico...non è un pò troppo? Non è ora di rimediare?! Sto perdendo la mia reputazione di inguaribile golosa!! Provvediamo immediatamente!!
Ero a cena e...sbam...mi è venuta in mente questa ricetta, così dal nulla. Ho già provato a fare la nutella vegan con le nocciole...perchè non provare con le mandorle?! E invece del cacao, che è amaro...la carruba che addolcisce?!? L'esperimento ha avuto un ottimo risultato...e in più, con queste giornate di pioggia, qualcosa che addolcisca la colazione ci vuole!
Come vedete la foto non è mia, più che altro per pigrizia perchè la macchina fotografica è scarica e la devo ricaricare..! sooooorry :)

Ingredienti:
6 cucchiai di mandorle (o farina di mandorle)
2 cucchiai di farina di carruba
1 cucchiaino abbondante di malto
1 cucchiaio di olio di mais
latte vegetale q.b. (io ho usato quello di avena)
un pizzico di sale

Preparazione:
Tritate finemente le mandorle con un macinacaffè, mettetele in un pentolino con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e scaldatele mescolando. Aggiungete tre dita di latte per amalgamare il tutto, e unite anche il malto. Mescolare finchè il tutto si sarà sciolto. Quando il composto sarà ben caldo aggiungete la farina di carrube e mescolate continuamente finchè la crema si addenserà (la farina di carrube agirà da addensante). Mi raccomando mescolate perchè se no rischiate di bruciare tutto!
Quando la crema raggiunge la consistenza desiderata spegnete e inbarattolate! =) gnammmmm!

Polpette di riso primavera, di essenzalimentare


Le ricette di mattop sono sempre una garanzia...(e anche le sue foto...la mia in confronto è penosissima!!). Ieri ho provato a fare le sue polpette primavera e sono venute veramente buone! Saziano ma sono leggere, approvate! Ho apportato delle minime variazioni, più che altro per ottimizzare gli ingredienti che avevo in casa...Invece delle alghe arame ho usato le wakame e nell'impasto ho aggiunto anche un pezzetto di tofu alle erbe che giaceva sconsolato nel frigo dal giorno precedente! :P
Ottime ottime!!
Con un ritardo immenso mi sono tra l'altro accorta di aver vinto il gioco di mattop, indovina la mousse...Grazie!! Non vedo l'ora di ritirare il premio eheheh mmmmm!

12 giugno 2008

Spalmabile alle erbe fresche


Sono tornata!! In realtà sono a casa da Sabato scorso ma solo fisicamente...in questi due giorni sono tornata anche mentalmente a casa...riprendendo il lavoro, riordinando il pc ecc...inoltre non ho nemmeno il mio pc al momento..il poverino è sotto i ferri per la sostituzione di un pezzo!
Ma torniamo alla Grecia..sono stata a Kos, una settimana f-a-v-o-l-o-s-a! Sole, mare, caldo e relax....in fondo qualche fotina interessante :)

Ringrazio Azabel per il prem [R]evolution, provvederò quanto prima!

Ora la ricetta di oggi...questa è una bomba! A chi piacciono le salse o le creme spalmabili (tipo philadelphia) consiglio di provarla assolutamente, anche se la freschezza degli ingredienti gioca un ruolo fondamentale! Nel mio guardino spunta di tutto, origano, timo, prezzemolo, basilico, erba cipollina, mentuccia, salvia...voglio approfittare di queste primizie in cucina ma son così tante che faccio fatica!!
Veniamo al dunque...

Ingredienti:
1/2 panetto di tofu (io ho usato un tofu fresco, non di quelli sottovuoto)
2 cucchiai di yogurt di soia al naturale (io uso Sojade)
1 cucchiaio di patè di olive nere
5 foglie di basilico
1 cespetto di erba cipollina
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 cucchiaino di tamari

Preparazione:
Niente di più semplice, frullare tutto bene fino ad ottenere una crema omogenea e dal colore leggermente verde. Spalmare sul pane o crostini...diluito con dell'acqua di cottura può anche essere un ottimo condimento per la pasta!